En 1974, lors de la Conférence mondiale de l'alimentation qui s’est tenue à Rome, une centaine de pays ont adopté la «Déclaration universelle pour l’élimination définitive de la faim et de la malnutrition». A cette époque, les analyses sur les causes de la faim se sont multipliées et la notion moderne de «sécurité alimentaire» a été élaborée avec la création en 1975 du CSA (Comité de la
sécurité alimentaire mondiale). Les gouvernements ont été alors incités à mettre en place des «politiques alimentaires nationales», mais sans grands résultats. L'accent est mis sur la recherche de
l'équilibre entre l'offre et la demande de produits alimentaires de base. On assiste au développement progressif des systèmes de suivi des approvisionnements.